Os amidos são fruto da extração, separação e secagem da parte amilácea de grãos, sementes, tubérculos e raízes. Comercialmente dois amidos se destacam: o amido de milho e a fécula ou amido de mandioca.
Temos uma gama de amidos modificados exclusivos e desenvolvidos com tecnologia própria especificamente para produtos alimentícios.
Cada amido modificado é avaliado em teste-piloto e posteriormente adequado a cada planta com auxílio de testes industriais e avaliações laboratoriais.

RED FIX® – CO

Para proporcionar e manter a coloração avermelhada de todo tipo de produtos embutidos cozidos.

Desenvolvido para obtenção de coloração de forma rápida e uniforme.
Estabiliza a coloração característica de curado.

RUBRORANGE

São usados para dar cor ou realçar o pigmento e, dessa forma atrair a atenção do consumidor, criando uma cor-imitação ou realçando a cor natural, sem que possuam qualquer princípio nutritivo.

Culturas para carnes

Em produtos de carne crua as bactérias crescem muito e rapidamente

É necessário controlar o crescimento de bactérias nativas para previnir problemas de segurança alimentar,processamento uniforme e armazenamento

Staphylococcus xylosus e de Staphylococcus carnosus que em combinação assegura uma melhor produção de aroma e uma formação e estabilidade de cor mais uniforme na produção de músculos inteiros i.e. copa e presuntos crús.

Lactobacillus sakei, produtora de bacteriocina é aplicada para aumentar a segurança alimentar, em específico contra a Listeria.

• AQUAGEL® MP
• AQUAGEL® XP
• LIGARIN®

Aumentam a capacidade de retenção de  água, a suculência, e diminuem a perda de peso no cozimento, melhorando a textura e a fatiabilidade dos produtos.

Melhora a retenção de água e a capacidade ligante da carne.
Melhora a estabilidade ao calor e a consistência do produto final.
Excelente capacidade de emulsificação de gordura.
Reduz a perda de cozimento

Aquagel MP pode ser aplicada a todos os tipos de presuntos cozidos e produtos reconstituídos similares a presunto, tais como apresuntado e fiambre, assim como em produtos derivados de frango e de bovinos, emulsões cárneas em geral, inclusive com substituição de gordura, patês etc.

Aquagel XP pode ser aplicada a todos os tipos de emulsões cárneas, tanto bovinas, suínas,como de derivados de frango, inclusive com substituição de gordura, patês etc.

• NUTRIFOS® BR
• STP- Tripolifosfato de Sódio
• FIBRISOL®

São as substâncias que favorecem e mantêm as características físicas das emulsões e suspensões.

Atuam elevando o pH do meio, acentuando a capacidade de retenção de água e diminuir a perda de peso no cozimento melhorando a suculência.

• FUMARIM®
• SMOKEZ®

Fumaça líquida natural é amplamente utilizada hoje na indústria alimentícia ( embutidos, hamburguerias).
É um condensado natural de fumaça produzido pela pirólise controlada da maple e de outras madeiras duras. Os aromas naturais de fumaça proporcionam maior uniformidade de aroma e cor sem a inconveniência do manuseio da serragem ou da limpeza da estufa.

Vantagens

• Redução nos tempos e quebras de processo.
• Reutilização da solução de fumaça líquida.
• Total controle do processo de defumação (cor, aroma e sabor).
• Sem resíduos cancerígenos (alcatrão e benzopireno).
• As fumaças líquidas não poluem o ambiente.
• Permitem que qualquer estufa se transforme em um fumeiro.
• Aumento da produtividade com redução dos tempos de processo.
• Padronização da cor aroma e sabor dos produtos defumados.
• Possuem propriedades antioxidantes e bacteriostáticas.
• Não interferem no tratamento de efluentes.

CARVE®

Mistura de ingredientes, e aditivos especialmente formulada para realçar o sabor de produtos derivados de carne e potencializar o desempenho dos demais condimentos.

Realça o sabor da carne.
Padroniza o sabor e o aroma.
Potencializa o efeito dos condimentos presentes nos derivados de carne.

CURAG®

São substâncias  que uma vez adicionadas aos alimentos impedem ou retardam a ação microbiana ou enzimática, apresentando assim, função antimicrobiana, antimicótica e anti-fermentativa.

Proporciona e mantém a coloração avermelhada de todo tipo de produtos embutidos cozidos tais como salsichas, lingüiças, mortadelas, salames etc.